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豪情兰州:口水横飞挑动美食饕餮盛宴

编辑:徐腾飞 作者:佚名 出处:兰州学生网 添加:2011-12-1 字体:[ ] 纠错 评论

回到故乡,俺的目的比较直接,一个是看看父、母、姐姐一家,其次就是吃,吃,吃……那么我们直奔主题,展示一下西北美食很小的一部分,因为西北美食实在太丰富了,好了,吸一口气,咱们继续开始一个美食的饕餮盛宴……

手抓羊肉手抓羊肉

  在兰州,四处可见清真餐馆,这些餐馆除了经营兰州传统的牛肉面外,还主营各种牛羊肉,以黄焖羊肉、胡辣羊蹄、手抓为主。比较有名气的有十三公里、尕努、马大胡子、马菇拜、唐汪、马忠华手抓大王、东乡手抓王。上图是手抓羊肉,分部位定价,呵呵,最好吃的是羊脖子,羊肉就是普通白水煮出来的,沾着椒盐吃,一点都不膻。爷超喜欢这个,尤其肉肥一点,吼吼,一个人一盘子没商量。每次去吃,我和爸妈都坐在一边看他狼吞虎咽地吃这个。

胡辣羊蹄和黄焖羊肉胡辣羊蹄和黄焖羊肉

  这个是黄焖羊肉和胡辣羊蹄,爷最喜欢马大胡子和马忠华手抓大王的黄焖。就是把羊肉与土豆、粉条、青红椒,加密制调料炖熟而成的。味道很好,我最喜欢吃里面的粉条和土豆。

  每次回北京,我都带着密封饭盒,打包回家两份,最过分的一次打包了4份,很多朋友都爱吃,老爸他们都帮我惦记着,统统考虑好了……

  两大份黄焖一般一份是配了老妈给我们带的发面小饼吃,一份是配了米饭,总之好吃到不行。啥味?不好说,想象吧,咋好吃,咋来。

正宗牛肉面正宗牛肉面

  说起兰州牛肉面,那绝对是天下闻名,究竟怎么好吃,打个比方吧,吃过兰州的牛肉面,保证你这一辈子都忘不了那滋味,即使街上随便的一个小店,绝对的,吃过那个味道,再吃外地的即使挂了兰州正宗牛肉面的大牌子,即使同样的回民经营,无论叫啥,端上来的牛肉面,那也是涮锅水一碗,兰州人回家,第一件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。呵呵,牛吧……

  兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。

  一般网上能搜到的最著名的马子禄牛肉面,这次我特意去吃过,味道也就那样,其实牛肉面馆在兰州随处可见,我家附近1公里的马路上就有6、7家,当地的兰州人,一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。外地人去那里的辨别方式就是,哪家馆子人多,就进去吃,肯定味道没差。我家附近有两家马学友牛肉面,广武门那个店是我和爷最喜欢的了。前年回去发现重新装修过了,里面有很多关于兰州的民俗画,给古老的牛肉面赋予了时尚的色彩。我最喜欢吃老奶奶爱的毛细,就是最细,类似龙须面的那款。黑哥喜欢吃韭叶子,也就是韭菜叶那么宽的面条。

牛肉面和雕塑牛肉面和雕塑

  可惜人家不让拍照,他们现在有豪华套餐,也就是配肉、配蛋、配蔬菜吧,感觉不错。如果去兰州旅行,又受不了店面太小,可以选择去这里吃,味道很不错。

  特意配张吃牛肉面的雕塑,爷第一次来兰州,我逗他说,吃正宗的牛肉面的姿势就是这样的,结果他还真厉害,自己端了碗面,蹲在马路边上吃完了,给我乐坏了。

  记住了,牛肉面是早上经营,一般下午两点,几乎家家关门了,除非去那些旅游定点接待的地方,说实话,那里当地人不去吃,倒是很干净,味道差了很多。牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。没见过的肯定想不通,大早上塞一碗面进去是啥滋味,一碗面下去,小朋友一早上的热量绝对够了,保证回家的时候不是饿狼,我们从小就是早上一碗牛肉面,甚至学校里还开一家牛肉面馆,逗吧,尤其是冬天,外面下雪,跑去店里来玩热气香气扑鼻的牛肉面,吃完了,小脸红红的,呼着热气走出去,暖啊。

  对了,二热附近有家有名的萨达姆牛肉面,味道也超绝,下次我去那里拍去,马学友味道好,就是不让拍,笨笨,帮他们做免费广告都不干。呵呵。

各种面食各种面食

  上排分别是炒面片、浆水面鱼、凉面调料柜、下排是面鱼、卤面、凉面。其实西北面食太丰富了,几十种,可惜我没那么大的肚子,一般只敢拍自己吃的东西,不好意思冲去拍别人,争取以后多拍,呵呵。

  炒面片是西北很有名的面食,如果用炒面片跟一碗肉让爷选,爷这个肉脑袋肯定抱炒面片。每年老妈来北京,爷恨不得顿顿这个,味道绝了,里面一般有胡萝卜、洋葱、土豆片、青椒,好吃的嘎嘎的~~~

  看到那个浆水面鱼了吧,西北人吃浆水,尤其是夏天,酸酸的,很镇热解渴,可配面条吃,也可以单独喝。问过当地人具体做法,好像是把苦菊之类的野菜煮熟了,放在有老汤的水里面发酵而成的。所以我自己觉得有点像四川的泡菜原理。以前在兰州就很少喝,有股味道接受不了,离开多年后,再喝,还是不行,不过里面用苞米面做的面鱼,很细腻的口感,我很喜欢。

  兰州凉面,与四川凉面的不同是浇了胡萝卜、芹菜什么的卤子,加了芥末粉,好吃的不行,每份凉面还配一碗面汤,喝一口,能品出芹菜的香味。夏天,我最爱吃这个了。3.5元一碗,涨价了。不过比起北京的算是便宜了。

  下排中间的是卤面,家门口有家老沙家卤面,它的这家店的历史应该是我有多大,它就存在有多久了。这个卤面是我的最爱,甚至超过了牛肉面的地位。里面的卤子味道好极了,有土豆、芹菜、豆腐、菜花、胡萝卜、牛肉……,一大碗下去,连汤一起喝光光,简直绝了。以前总在爷耳朵边上说它,可回兰州很多次,也都最后忘记带他去吃,人家总说我吹牛,假想出来一个卤面骗他这个外地人。终于带他去吃一次,再问黑哥吃卤面还是牛肉面,他总说卤面好了。地址就在广武门向东的小路里。路边总会停很多的车,那都是去吃卤面的人。早上9点以后,卤面才有卖,别去早了。

  记得那时候读书,有一家肥肠面馆的味道特棒,我有个同学,为了吃碗面,把回去的路费1.5全用上了,最后自己走了七站路,可想而知,这样的面好吃到姥姥家去了。

酿皮子酿皮子

  这是兰州最有名气的酿皮子,老少咸宜,无论多大的馆子必有一道酿皮子作为首选凉菜,当地人的餐桌上也总少不了这个。每次带回北京的这个酿皮子,爷的家人都喜欢到不行。有家叫再回首的酿皮子店的,我最喜欢。

  这个老马家很有名气的,地址在东方红广场主席台东边的小巷里,排队的人很多,面条我没吃过,可七祺祥的大宽酿皮,我真得很喜欢。每次都要等很久才能买到,排队,排队,爷总想不明白,这些到处可见的小吃,怎么也要排长队。

擀面皮和呱呱擀面皮和呱呱

  左边这个是擀面皮,有黑色的、白色的,还有一种叫牛筋面。可以单独要一种,也可以混搭,我喜欢这种方式,透着大气、透着自由随意。我喜欢黑色的,比较筋道。右边的天水名小吃——呱呱,仰慕天水的呱呱已久,挑剔到不行的老姐都说好吃,那一定好吃到眉毛胡子都掉了。来一大盘子2元钱,说实话,端上来,有点失望,卖相真的不够好,尤其做饭已久,对于菜品的卖相,我越来越挑剔了,边拍边感叹,为什么不做的好看点。后来才知道,这个是用手捏碎的,主要是为了让调味料跟入味。味道确实不错,因为是用粗粮做的,所以对健康非常有益。那一勺辣椒,是呱呱的精髓,各家调料都有其独特的,很多天水当地人,都有自己喜欢的口味,呱呱在天水有牛肉面之于兰州的地位。

凉粉凉粉

  在天水叫捞捞,在兰州叫凉拌凉粉,其实就是凉粉用漏勺刮成细粉。比起酿皮子来说,很润的感觉,没有那么筋道。私下认为适合孩子、老人吃,理由是牙口都不好。我正好属于牙口不好的那一类。

  我发现凉粉在天水到处都有,即使公园卖水的地方,也会有个小小的摊子卖一碗碗的凉粉,很热的天气里,走累了,坐下来歇脚,吃一碗超级爽。2.5元一碗。一般老妈总会吃一个,我会选择酿皮子,一般同一家店面里,这些都经营,西北人豪爽,即使不是一家店的东西,也可以端到旁边店里吃,很是体贴……

土豆的各种吃法土豆的各种吃法

  甘肃是土豆生产大省,土豆在当地叫洋芋,呵呵,洋芋蛋子虽然土,但是绝对是个好东西,我就是个土豆控,土豆无论蒸煮炸炒怎么做都很好吃。隔几天不吃一个酸辣土豆丝,心里就不舒服。左边第一个图片是巷口小摊上卖的,好像是把土豆块炸了然后浇一些辣椒酱、孜然粉什么的,小朋友都很喜欢,放学的时候排队买,当零食吃呢。上排右角的是我最喜欢的东乡土豆片,去西北一定要吃这个,强烈推荐,外酥里嫩,口味超浓郁,辣椒粉看着红辣,其实不辣,很香,小孩子们也都喜欢吃。左下是洋芋叉叉,呵呵,类似薯条的做法,不过放的是中国调料,咸辣口,中间是蒸土豆,呵呵,我记得这个实在渭南爬官鹅沟后,下山买着吃的,很有西北特色啊。右下是洋芋丝饼,还是土豆条做的饼,嘿嘿,味道也不错。

各种饼各种饼

  西北重面食,饼的花样奇多,我拍了九牛一毛的一部分,平时喜欢的那些饼子只顾吃了,忘了拍,鄙视自己食客的职业道德,即使在兰州生活20多年,可还有很多种类的面食我还没吃过。 上面几种饼子都是和了一种西北特有的调料——苦豆子,味道很独特,如果没有吃过,很难想象。好吃,呵呵,是真的。每次回去都带20多个,几个朋友一分,所剩无几,放的时间也很长,不会坏。

  兰州是回族聚居地,绝大多数小吃都是清真食品。真正的清真食品很干净,有固定的老客户。回民做油果子很厉害,一根面变来变去的,变出很多花样来。超级牛。小时候,过年就特意买这些回来,很爱吃。

高级羊肉串烤炉高级羊肉串烤炉

  嘿嘿,看到那个烤羊肉串的炉子了吧,里面有鼓风机,比北京的烤肉串高级多了,这种炉子在兰州的大街小巷比比皆是。烤出来的羊肉好吃的直掉口水。这里的羊肉使用铁签子穿的,不会吃的人,总会被烫到,爷最早吃的时候,有点着急,吃完了,脸上就会出来一道一道的印子,像小猫的胡子哈。

  除了羊肉串好吃外,我们都喜欢吃肉夹饼。就是普通的白饼,扎几刀,用油浇一下,然后合着调料在火上烤成酥脆的饼,然后夹10串肉在里面,趁热吃,现在想起来,我就掉口水。临回家的前一夜,我和COCO一人吃了一个。6元钱一份,以前爷会西北,老爹每天晚上都特意去巷口给他买一个当宵夜了。去兰州,一定要尝尝这个。我强烈推荐。

陇西腊肉陇西腊肉

  这是陇西腊肉,很有名气的啊,跟在四川、湖南吃的腊肉不同,很大不同,肉很松软,不柴,不硬,咸的多,但好吃极了,我每次回北京都给爷买一些,夹普通的发面白饼吃很好吃,也可以炒菜别看肥,肥而不腻……

麻辣烫麻辣烫

  西北很多餐食受四川影响很大,这种麻辣烫的店面在兰州有很多,这也是我渴望回家的一个要因,每次回去,老爹主动陪我吃想念已久的麻辣烫。嘿嘿,怎么样,感觉不错吧。相信吗,荤的、素的这个量才5毛钱一串,土豆皮1元钱5串,吃的太高兴了,几乎可以说风卷残云的效果,好吃极了。这家店我也很喜欢,吃了好几年,每次回家必去。这次回家,琳带我去吃了新的一家店,赶在打烊,味道太棒,即使那天我已经吃了5顿饭,还是来了一大把串子,一个甜胚子,哈哈。

冬果梨水冬果梨水

  这个冬果梨水是兰州到处都可以看到的甜水,小时候,每逢冬季,老爹就给我炖这个喝,有梨、枸杞、银耳、枣,冰糖有清肺止咳的功效。百合是兰州的特产,我总觉得上天格外眷顾了这里的人们,很多特产都针对当地干燥的气候而来,例如具有平喘止咳功效的百合、籽瓜、冬果梨等。最爱吃百合了,瓣大肉厚,脆甜可口,无论是炒菜还是做甜品,都是一级棒。每年回去带回来的东西必有它的身影。

黄河啤酒黄河啤酒

  兰州的黄河啤酒应该很有名吧,我不懂好不好,可黑哥很喜欢,他自己说,是口感最好的啤酒了。每次回来他总喝,我是个半杯就倒的人,根本不能陪他。所以,总是姐夫陪着,两个人喝倒了为止。这是我请老爹喝的,小时候,总会给我一个瓶子底的量,我家姐姐的酒量据说比较厉害,我却是个一点量都没有的人,看别人喝,自己都能醉,诶,没法说了。

  下面的是兰州的三泡台,其得名由茶具而来。因其茶具玲珑精巧,由茶盖、茶碗、茶托三部分组成,故名三炮台。名称虽因茶具而来,但真正让三炮台出彩的却是茶料。有八种材料泡在里面,很是滋补身体的。春尖茶、枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖。当地人日常也会喝它,而且只要是休闲的地方,都会看到躺椅、三泡台的身影。陪老爹去植物园,在树下,我们来一杯改良后的三泡台,(右图)一坐几个小时,说说话,吹吹风,感觉很惬意。

杜维城甜食店杜维城甜食店

  这个就是兰州最有名的杜维城甜食店,好几年没专门去了,这次特意过去的,就为了介绍兰州有名的灰豆子、甜醅子给大家。我最喜欢甜醅子了,夏天热到流汗时,端一碗酸甜冰爽的甜醅子一口干了,爽极了。正好渴了,拍了一张全景后,一口干了甜水,露出下面的庐山面目来。粗粮吧,用小勺一点点吃掉,很好。灰豆子小孩都喜欢吃,老爹老了,变小孩,也来了一碗。甜醅子、灰豆子都是两元。喜欢吃甜食的千万别错过。这次带朋友去兰州吃,每天吃饱了,还要去喝一个甜胚子,最后我们临走往喝水的大瓶子里还灌了两大瓶,现在再提起西北的甜胚子,口水啊。

  以上介绍的那些美食只是西北小吃美食中的凤毛麟角而已,真正那些好吃的,实在太多了,因为这里回民较多,来西北尤其少数民族聚集地,请格外尊重这里少数人民的宗教信仰,不外带食品进入清真饭馆,不再饭馆内饮酒等。

  虽然父母也是小的时候跟随他们的父母移民过去,可落地生根被那方水土养育了,就变成那方人,来自哪里不重要,重要的是,随着时光的流逝,我们爱上了那里,那里的人朴实、热情,耿直、善良,希望更多的朋友来西部,相信你会同我一样爱上西部。

(责任编辑:徐腾飞 纠错)

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