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高山食品的整理与计划

编辑:桑林徽 作者:佚名 出处:中国背包客 添加:2006-3-6 字体:[ ] 纠错 评论

高山食品应具有体积小、重量轻、容易存储、营养高(亦即高热量,高蛋白)、易消化、味道好、易于烹调的特点。但以上条件,并不是全部都能具备,因此在出发前应有完善的计划与准备。

这里描述的自己准备的食品,不包含合成类的专业食品如POWERBAR。这里所描述的食品,比较适合五六千米强度一般的山峰。

量的控制

选择食物,首先要预算用量,必须尽量精确地计算出当次行程中所需的食物份量,及每人每天所需的热量,以两者为基础,再考虑品种搭配及重量的控制。

食物的准备
食物采购回来后,应先作些准备,如肉类,最好先卤过、沥干,再依食用一次所需的份量个别包装起来,如此不但易于食用,也易于保存。蔬菜类可选用水份较少者,如甘蓝(包心菜)、大白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等比较不易腐坏之蔬菜,出发前先放在阴凉处,用白报纸包起来吸收水份,或以电扇、冷气吹干,约可保存一个星期以上,另外,香菇、金针、木耳、菜干等干货,质轻,可久藏,并富含纤维,是不错的高山食品。

最好在一星期内吃完的蔬菜-甘蓝(包心菜)、大白菜、大西红柿、青椒、胡萝卜、白萝卜、大蒜。可放两周以内的蔬菜-洋葱、四季豆、马铃薯、芋头、蒜头、辣椒。

脱水米(A米)的制作

1. 先将米煮熟,所用之水可比平常煮饭时略少半杯,煮出来的饭会比较干硬。
2. 饭煮熟之后,打开锅盖,轻轻地将饭略翻一下,使水气散出。
3. 待饭放冷后,轻轻地将米粒打散(有些不易打散的米粒,可在干燥的过程中,由于粘性降低,而较易分开,所以不要勉强将米粒分开,以免米粒碎掉),放入冰箱,冰1~2天(不要密封,最好放在上层)。
4. 冰1~2天后取出,若晴天,可将饭放至阳光下曝晒,加速水分的散失,约每隔2小时翻一次,或以冷气或电扇吹拂(干燥效果:阳光>冷气>电扇)。
5. 晚上仍放入冰箱,继续脱水。
6. 待米饭的重量与原来的生米相等,且外观也差不多时,即完成脱水米的制造。
7. 以一餐所需的量为单位,分袋包装,并放入冰箱中保存,待要上山时再取出(但要注意保存过程中,慎防水分渗入)。

※注意事项:
生米的淀粉结构为β结构,不易为人体消化利用,但若与水加热至摄氏 60度左右,则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构,如果就这样放着,则又会变回β结构,这种现象,称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30%~40%时,或低温下。若水分低于15%,则「老化作用」会停止,因此在制作脱水米时,不可在水分含量高时,将饭置于太低的温度中(如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前),以免变成无法利用的β米。
食物的烹调
 饭类:
在高山上,饭不易煮熟,除了米与水的比例为1:1.5外,在煮饭时,可以在锅盖上加放石头,以增加压力。在冒烟后大火转小火煮5~10分钟,直到没有烟为止,亦可以直接打开锅盖试吃,看情况,再看是否要加水。高压锅效果更好。

面类:
一般面条,在水开后,以放射状放入面条后再搅拌,较不易粘结,若有煮糊的倾向,可分数次加入冷水。通心面,需要花较多时间,才会煮熟,在煮的过程中,要时常加入冷水,最好加些盐,较易煮熟。

蔬菜类:
一般叶片状菜类,可在略炒过后,加入水许水,盖上锅盖闷烧数分钟,即可,若为根茎类蔬菜,最好先切成小丁,较易煮熟。

汤类:
目前有很多袋状的浓汤很好用,尤其是现在推出的产品,冷热水皆可煮,也不需要一直搅拌,也可以在沸水中加入鸡汤块,再放入香菇、金针,味道十分鲜美,紫菜汤也不错,都是质轻、携带方便,又好喝的汤。

水果:
容易携带保存的水果,如苹果、梨子、菠萝,可先将果把剪短,用工作手套包好,一般都不会压坏,约可保存一星期。

关于三粮:

紧急粮:一般可用速食面(粉)、姜母茶(生姜加红糖)等,能在紧急扎营时,迅速补充热量,或去寒气,治感冒。

预备粮:可用口粮、速食面(粉)、软糖、果汁牛奶或快餐包。

行动粮:可随时取用的补充粮,如糖果、饼干、巧克力、羊羹、小糕饼等,最好是单片包装,以防止潮湿。
 举例:一个5600米左右登山的6人团队12天食品计划:

时间     需要         自我伙食内容       需自我伙食地点       数量/重量
2月4日 米粉/方便面/馒头/菜肉 中餐、晚上;宿营点自己作
2月5日 路上和大本营三餐 同上
2月6日 大本营2人,山上4人 1、高山专业食品只能攀登时吃。2、因雪天阻碍延时,备份充足的是本营食品。3、作饭宜清单好消化;牛肉等难消化食品少带,或自我带。 切忌徒一时口头之快。 高山食品:4顿(包)*4人=16包。自制熟米:9斤袋装速食面/粉:10包*6=60其他:见后面表格
2月7日
2月8日
2月9日
2月10日
2月11日
2月12日 同以上徒步过程
2月13日

1、 普通用餐:早餐奶粉/麦片粥/面包馒头。午餐为主食,配合烩菜、烩汤。以清淡为主,配合辣椒。晚餐同午餐。这里指在大本营生活时食品,及徒步时食品。

2、 高山用餐:早餐同上。登山队员在攀登时,午餐一般以冲锋食品,即巧克力/饼干/高山食品在山路上解决。晚餐以烧汤、主食解决。

3、 食品计划按照最长时间准备。有可能顺利时用不完,剩余的低廉物资当地处理。

4、 每次作饭无论在BC及路上必须照顾整体团队,和之后用料及计划。徒步路上,由领队安排。登山时大本营人员自我调整,攀登队员一组由队长安排。

5、 定食品的原则是:高山食品一人4次;大米/馒头/速食粉面等可多备份,以防长时间。剩余食品可在当地处理。

附注:可提前作些A米:此名称来至日本的叫法。制作方法是将白米煮熟(不能太烂,正好熟透)等其自然晾干或用吹风机吹干,放到冰箱冷藏三到四天(不盖锅盖)待米的水分被吸干后,再分成小包放置冷冻库储存。可保存二到三个月。登山时可用报纸包裹,以保持温度,这样即使在高海拔呆个一星期都不会坏掉。而且较快煮熟节省燃料,在高海拔的地方也不回担心煮不熟。
 大类   小类   说明         数量
蔬菜类 西红柿 蔬菜在成都买 3斤
大白菜 3斤
胡萝卜 3斤
青椒 2斤
金针菇 一周内 1斤
大蒜 2斤
土豆/青瓜 二周内 4斤
洋葱 2斤
四季豆 2斤
紫菜 1斤
鸡蛋/或卤蛋 5斤
香菇 1斤
主食 米饭 含速食米、大米、自制熟米干饭 1.5斤*6人=9斤
米粉/粉丝 速食米粉/粉丝 30包
面条 以快餐面为主,挂面为辅助 30包
馒头/饼 可在上孟乡买 6斤
香肠 成都买 2斤
POWERBAR等 香港购买 16包
补给食品/调料 蜂蜜 以下在成都买 1瓶
奶粉 1袋
麦片粥 2包共48小袋
苹果 8斤
生姜/醋/盐/辣椒/油 2两/1/1/1/1瓶
红糖/白糖/葡萄糖 1斤
配料/袋装 2两
干枣 半斤
巧克力 3斤
杏仁 1斤
葡萄干 1斤
核桃仁 1斤
果珍 1袋
饼干/糕点 2斤
糖果/果冻 2袋共50个小个
肉罐头 1瓶
麦乳精、咖啡 1罐
使用物资 线手套 以下在成都买 8双
特大塑料垃圾袋 3个
胶带 2卷
路线红/黑绳、捆绑 50米
路线旗/小扫把竹竿 15个
手纸 3卷/其他自我备份
菜刀 1个
案板 小型1个
水桶 小型1个
洗洁净 1小瓶
筷子 12双
洗碗片/擦球 1套
肥皂 1块
橡胶手套 3双
蜡烛 5个
火柴/火机 10盒/3把
礼物/圆珠笔、本子等 送当地小孩子 20个

 

(责任编辑:桑林徽 纠错)

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